Qida sənayesi getdikcə şəhərləşən dünya əhalisinin tələblərini ödəmək üçün artan təzyiq altındadır.YODEE bütün qida istehsalı avadanlıqlarını əhatə edən geniş məhsul portfelinə malikdir.Standart fabrik sistemlərindən tutmuş fərdi həllərə qədər bütün YODEE qida texnologiyaları müştərilərimizə çevik və sərfəli qida istehsalına nail olmaqda kömək etmək üçün səmərəli və davamlı fəaliyyət göstərərkən ən yaxşı gigiyena və keyfiyyət standartlarına cavab vermək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Məsələn, saqqız və nişasta kimi qatılaşdırıcılar yağların özlülüyünü və şişkinlik təsirini əvəz etmək, ağızdakı hissləri artırmaq və sabit emulsiyanı təmin etmək üçün az yağlı məhsullarda istifadə olunur.
Böyük miqyaslı istehsal adətən xüsusi hazırlanmış fabriklərdən istifadə etməklə həyata keçirilir, proses yarımavtomatlaşdırılmışdır və istehsal vakuum altında aparılır.Tipik R&D, "istifadəyə hazır" bazarın pilot və kiçik miqyaslı istehsalı üçün - mayonezin istehsal üsulu xüsusilə reseptləri dəyişdirərkən daha çox çeviklik tələb edir.
Bəzi tipik reseptlər aşağıdakılardır:
| 80%Yağ formulu | Az Yağlı Formula | ||
| Bitki yağı | 80% | Bitki yağı | 50% |
| Yumurta sarısı | 6% | Yumurta sarısı | 4% |
| Digər qatılaşdırıcılar | 4% | ||
| sirkə | 4% | sirkə | 3% |
| Şəkər | 1% | Şəkər | 1,5% |
| Duz | 1% | Duz | 0,7% |
| Ədviyyatlar (məsələn, xardal) | 0,5% | ədviyyatlar | 1,5% |
| Su | 7,5% | Su | 35,3% |
İstehsalın ilk mərhələsində maye və ya toz şəklində istifadə edilə bilən yumurtalar suya səpilir.Bu emulqator kimi çıxış edir.
Qalan davamlı faza inqrediyentləri daha sonra əlavə edilir və dağılana və nəmlənənə qədər qarışdırılır.
Davamlı faza yağı udduğu qədər yağ sürətlə əlavə edilir.Bu, emulsiya əmələ gəldikdə məhsulun özlülüyünün kəskin artmasına səbəb olur
Sual:
Davamlı faza inqrediyentləri ümumi formulun yalnız kiçik bir hissəsini təşkil edir, lakin onlar mühüm rol oynayırlar.Qarışdırma avadanlığı bu maddələri nisbətən aşağı maye həcmlərində düzgün şəkildə dağıtmalı və nəmləndirə bilməlidir.Yumurtalar və digər emulqatorlar lazımi qaydada səpilməsə və nəmləndirilməsə, yağ əlavə etmə mərhələsində emulsiya pozula bilər.
Stabilizatorların və qatılaşdırıcıların nəmləndirilməsi ən çətin qarışdırma əməliyyatlarından biridir.Nəmləndirməni tamamlamaq üçün məhlul uzun müddət qarışdırılmalı ola bilər.Kütlələrin əmələ gəlməsi asandır;bunları tək ajiotajla həll etmək olmaz.
Düsturda yağın yüksək nisbəti səbəbindən, yağ davamlı fazaya düzgün əlavə edilmədikdə, emulsiya pozula bilər.Əl ilə yağ əlavə edərkən buna nəzarət etmək çətindir.
Sabit emulsiyanı təmin etmək üçün davamlı fazada yağın səthini maksimuma çatdırmaq üçün yağ fazasının damcıları mümkün olan ən kiçik ölçüyə qədər azaldılmalıdır.Xüsusi avadanlıq olmadan buna nail olmaq asan deyil.
Məhsulun raf ömrünü artırmaq üçün havalandırma minimuma endirilməli və ya aradan qaldırılmalıdır.
İstehsalat prosesi:
1. Su xüsusi olaraq hazırlanmış in-line mikser vasitəsilə sistem vasitəsilə gəmidən təkrar dövriyyəyə verilir.Yumurtalar (toz və ya maye) bir konteynerə əlavə edilir və tez nəmlənir və yüksək sürətlə maye axınına səpilir.
2. Sonra su fazasının qalan inqrediyentlərini konteynerə əlavə edin.Tərkiblər tam dağılana və nəmlənənə qədər təkrar dövriyyə davam edir.
3. Yağ giriş klapan açılır və yağ bunkerdən idarə olunan sürətlə su fazasına vurulur.Su və yağ fazasının komponentləri bilavasitə daxili qarışdırıcının işçi başlığına daxil olur və burada onlar intensiv yüksək kəsilməyə məruz qalırlar.Bu, yağı su fazasına incə şəkildə səpərək dərhal emulsiya əmələ gətirir.Sirkə (və/və ya limon suyu) son yağla əlavə edilir.
4. Özlülük artdıqca məhsulun təkrar dövriyyəsi vahid konsistensiyanı təmin etmək üçün davam edir.Qısa dövriyyə müddətindən sonra proses başa çatır və hazır məhsul boşaldılır.
Üstünlük:
Dərhal istifadə üçün kiçik partiyalar üçün əladır.
Havalandırmanı minimuma endir.
Sistem operator xətasını faktiki olaraq aradan qaldırır.
Açar təslim fabrikdə istehsal olunan mayonezin partiyadan partiyaya uyğunluğunu və sabitliyini yüksək kapital xərcləri olmadan təmin edir.
Qatılaşdırıcı tam nəmləndirildiyi və digər inqrediyentlər lazımi şəkildə dağıldığı üçün xammalın məhsuldarlığı maksimuma çatır.
Sistem əlavə nasoslara və ya köməkçi avadanlıqlara ehtiyac olmadan yüksək özlülüklü məhsulları idarə etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Məhsulun növü və formasındakı dəyişikliklərə asanlıqla uyğunlaşın.
YODEE həmçinin iri miqyaslı sənayeləşmiş tam avtomatik istehsal xətlərinin dizaynını, istehsalını, daşınmasını, quraşdırılmasını və sonrakı avadanlığın texniki xidmətini dəstəkləyir.Qida kateqoriyasındakı məhsullar adətən mayonez, salat sarğı, xardal, bal və digər məhsullardır.Prosesin tələbləri bizi yaradır Maşının material tələbləri daha sərtdir və maşının əsas materialı kimi qida dərəcəli SUS304 paslanmayan polad və qida dərəcəli SUS316L istifadə edilməlidir.Qida avadanlığında homogenləşdirmə, emulsifikasiya, qarışdırma və qablaşdırma xüsusilə vacibdir.
Ətraflı məhsulu dəstəkləyən avadanlıq və texniki məlumatlar üçün YODEE ilə əlaqəli biznes personalı ilə əlaqə saxlayın.